40-60 g frische Burgundertrüffel
4 Eier (Grösse M)
20 g Butter, Fleur de sel , Pfeffer
Trüffel mit einer weichen Bürste putzen. Die Eier mit einem Schneebesen gut verquirlen.
1/3 der Trüffel in die Eiermasse hobeln und abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Eier genügend Zeit haben, den Trüffelgeschmack aufzunehmen.
Die Eier-Trüffel-Masse nochmals durchschlagen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Eier-Trüffel-Masse hineingeben.
Bei milder Hitze langsam stocken lassen; dabei von außen nach innen mit einem Holzschaber zusammenschieben.
Das Rührei ist fertig, wenn es gestockt, aber noch feucht und glänzend auf der Oberfläche ist.
Restliche Trüffel dünn auf das Rührei hobeln unterheben und sofort servieren.
Mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer dezent würzen. Mit Tomaten und Baguette servieren.
