Der Burgundertr\u00fcffel\u00a0 (Tuber aestivum ) kommt bei uns in S\u00fcddeutschland in 2 Reifeperioden vor:
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Zum einen als Sommertr\u00fcffel : Er reift von Anfang Juni bis Ende August hier in S\u00fcddeutschland.
In gutem Reifezustand kommt ein sehr angenehmer, erdiger Duft hervor. Die Farbe des Fruchtfleisches reicht von gelbbraun bis hellbraun.\u00a0\u00a0 Die Adern sind wie beim Wintertr\u00fcffel geformt. Er besitzt eine meist\u00a0 dunkelbraune Haut.
Die 2. Reife ist der Burgundertr\u00fcffel oder Herbsttr\u00fcffel mit einer Reifezeit von Oktober bis Januar .
Ihr Aussehen kennzeichnet sich durch eine\u00a0dunkelbraune bis schwarze\u00a0Au\u00dfenhaut (Peridie) mit\u00a0warzenf\u00f6rmigen Erhebungen. Das reife Fruchtfleisch (Gleba) im Inneren weist im Querschnitt eine\u00a0wei\u00df-braune Maserung\u00a0auf.
Die Knollen werden je nach vorhandenen Bedingungen unterschiedlich gro\u00df, in der Regel\u00a0zwischen 2 und 8 cm\u00a0im Durchmesser. Manche Exemplare liegen aber auch dar\u00fcber.
Ihr Geruch ist angenehm\u00a0fruchtig bis w\u00fcrzig, geschmacklich entfaltet sie ein\u00a0feines erdiges Nuss-Aroma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"